Pompoenbroodje

Oh gosh, I miss a lekker broodje. Door een gluten intolerantie kan ik dat voorlopig niet eten en das een beetje balen, maaarrrr maakt wel creatief in de zoektocht naar lekkere alternatieven. Hoewel dit pompoenbroodje niet lijkt op echt brood vind ik het wel super lekker. Het heeft meer een cake achtige structuur…

Ingrediënten

  • 200 gram pompoen
  • 120 gram amandelmeel
  • 3 eieren
  • 3 eetlepels pompoenzaad
  • 2 eetlepels lijnzaad
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • Snuf zout

Je maakt dit broodje door de pompoen 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden te roosteren. Stop het daarna met de rest van de ingrediënten in een keukenmixer en wanneer het glad is giet je het mengsel in een cakeblik van 20cm (die is wat kleiner dan meest gebruikte, heb je die niet in huis, verdubbel de ingrediënten dan en maak een groter pompoenbroodje). Bak het broodje in 35 minuten op 180 graden in de oven.

Zelf vind ik een cakeblik bedekt met bakpapier het makkelijkst, maar je kunt het blik ook invetten met kokosolie!

Om kokosolie aan de ingrediënten toe te voegen verwarm ik het vaak even in de magnetron zodat het vloeibaar is!

Dit broodje is lekker met pindakaas of jam! Snijdt het in stukken en bewaar het in de vriezer, zo heb je altijd een gezonde to-go snack bij de hand!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s