Gevulde aubergine

Aubergines zijn misschien wel mijn lievelingsgroenten! Je kunt er van alles mee en ik vind de smaak gewoon heel lekker :) Dit recept heb ik zelf bedacht, het is zo gemaakt!

De hoofdingrediënten van dit gerechtje zijn uiteraard aubergine en geitenkaas. Ik heb er zelf, gewoon omdat ik dat toevallig in huis had, walnoten, basilicum, honing en wat granaatappelpitjes overheen gestrooid maar je kunt er bijvoorbeeld ook een andere kruiden- of fruitsoort aan toevoegen.

Verwarm de oven voor op 180C.
Snijdt een aubergine door de helft, hol ze ongeveer voor de helft uit en maak in het overgebleven vruchtvlees een ruitjes patroon in met een mes, zodat de ingrediënten daar tussen vallen.
Doe de aubergines voor een kwartiertje in de oven met de paarse kant naar boven.
Haal ze eruit en leg de geitenkaas, honing en de walnoten erop/erin en zet ze terug in de oven voor nog een kwartier.
Als de geitenkaas gesmolten is kun je ze uit de oven halen en garneren met de basilicum en granaatappel pitjes.

Leuk om te serveren als bijgerecht, lunch of als avondeten met een vegaburgertje of aardappels erbij!

Een gedachte over “Gevulde aubergine

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s