Carrot cake

Hmmm een dikke plak cake met een lekker kopje koffie rond een uurtje of 10 in de ochtend. Daar worden we blij van! In deze carrot cake zitten gezonde ingrediënten verstopt en geen troep!

  • 400 gram worteltjes
  • 2 rijpe bananen
  • 200 gram amandelmeel
  • 10 medjool dadels
  • 4 eieren
  • 75 gram kokosolie
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 150 gram roomkaas (ik gebruikte monchou)
  • Sap van een halve citroen
  • 5 eetlepels maple syrup of honing

Zo maak je de cake:

  • Rasp de worteltjes en doe in een grote kom;
  • Snijdt de dadels in kleine stukjes;
  • Verwarm in een pannetje de kokosolie en bak hierin kort de dadels;
  • Pak een grote kom en doe hier de banaan in stukjes in, samen met de eieren;
  • Voeg het kokos/dadel mengsel hieraan toe en pureer het geheel glad met een staafmixer (je kunt ook een keukenmachine gebruiken);
  • Meng in een andere kom het amandelmeel met de kaneel en het bakpoeder;
  • Voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en voeg ook de worteltjes toe;
  • Mix het geheel tot een smeuïg beslag;
  • Doe het beslag in een cakevorm en zet de cake voor 60 minuten in een voorverwarmde oven van 175C.
  • Als de cake gaar is (test dit door er een satéprikker in te steken, komt ie ‘schoon’ terug dan is de cake gaar) laat je ‘m afkoelen;
  • De frosting maak je door de creamcheese, de maple syrup (of honing) en de citroen door elkaar te mengen;
  • Met een spatel smeer je het mengel bovenop de cake. Eventueel kun je cake nog versieren met stukjes noot of stukjes wortel.

Tip: Je kunt ook een halve cake met de frosting besmeren en de andere helft van de cake in de vriezer bewaren voor een andere keer. Ikzelf snijdt de cake in plakken en bewaar deze in losse zakjes in de vriezer, als ik ga werken pak ik een stuk uit de vriezer voor de koffiepauze :)

Een gedachte over “Carrot cake

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s