Pompoensoep

Deze pompoen-wortel-kokos-kerrie soep maak ik echt heel vaak, zó lekker. Is het niet voor mezelf dan wel voor m’n beste vriendin want die is er ook gek op! Op mijn 26e verjaardag serveerde ik deze soep aan mijn familie en ook die waren verkocht :)
Serveer met in repen gesneden naan-brood, hemels!

Ingrediënten voor 2 à 3 personen:

  • 400 gram pompoen
  • 1 dikke winterpeen
  • 2 middelgrote uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 200 ml kokosmelk
  • 4 el kerriepoeder
  • Groente bouillon blokje
  • Kokosolie of olijfolie
  • Optioneel: een peper.

How to make it:

  • Pak een grote pan en verwarm hierin de olie;
  • Snijdt de ui, de knoflook en eventueel de peper in stukjes en bak dit;
  • Snijdt de winterpeen/pompoen in stukjes en voeg toe wanneer het uienmengsel een beetje bruin begint te worden;
  • Voeg net zoveel water toe totdat alle groente onder water staat, voeg ook het bouillonblokje toe;
  • Laat koken net zo lang totdat je met een spatel of vork gemakkelijk door de groente kunt prikken (de wortel duurt vaak het langst);
  • Voeg de kokosmelk en de kerrie toe;
  • Pureer alles glad met een staafmixer.

Proef de soep zelf en speel met wat kruiden, voeg bijvoorbeeld peper of paprikapoeder toe. Wees niet te bang met de kerriepoeder, ik gooi er zelf altijd behoorlijk veel in, zeker een half potje.

Deze soep staat absoluuuuut in m’n top 5 chillste gerechten. Eetsmakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s