Zoete aardappel stamppot

Hmmm stamppot! Zo lekker op in de winter of zo’n regenachtige herfstdag. Van huis uit ken ik stamppot als een gerecht waar veel vlees bij wordt gegeten; gebakken spekjes er doorheen, een worst of gehaktbal er naast, en nog een flinke lepel jus voor er overheen.

Guess what! Ik heb een super lekker vega alternatief geleerd van een goede vriend die ik nu met jullie ga delen.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 800 gram zoete aardappelen
  • Zakje rucola
  • (Half)zongedroogde tomaatjes
  • Fetakaas
  • Pijnboompitten
  • Optioneel: vegetarische groente- of gehaktballetjes

Hoe maak je het?

  • Schil de zoete aardappelen, snijdt ze in stukken en kook ze in een ruime pan met water;
  • Bak de pijnboompitjes ondertussen in wat olijfolie met zout;
  • Bak eventueel de vegetarische balletjes zoals aangegeven op de verpakking;
  • Snijdt de fetakaas en zongedroogde tomaatjes in stukjes;
  • Prik met een vork in de zoete aardappelen om te kijken of ze al gaar zijn. Kun je er gemakkelijk in prikken dan zijn ze gaar en kun je ze afgieten;
  • Prak de zoete aardappelen fijn met een stamper of een vork;
  • Roer alle overige ingrediënten door de zoete aardappelpuree en klaar is kees!

De rucola is ook prima te vervangen voor boerenkool, andijvie of verse spinazie!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s