Thaise salade met pindakaasdressing

Deze Thaise noodle (noedel?) salade is echt één van m’n favorietjes! Ik eet ‘m vaak als lunch of avondeten. Wat het zo lekker maakt is de pindakaasdressing. Ik kan zelf niet zo heel goed tegen pittig eten, en Thais is vaak heul pittig dus dit is een goed gerecht voor moi!

Ingrediënten

  • Rode kool
  • Wortel (ik koop altijd lekker lui ‘julienne’ in een zakje)
  • Paprika, geel of rood
  • Soba noodles
  • Mango
  • Seroendeng (dit is geroosterde kokos met pinda’s in een potje, van Conimex bijvoorbeeld)

Voor de dressing

  • 2 el pindakaas
  • 1 el soja saus
  • Halve limoen
  • 1 tl sambal (optioneel, voor mij liever niet)

Het is echt super simpel te maken; snijdt de groentes en de mango, kook de noodles zoals op de verpakking is aangegeven, laat ze afkoelen en meng door de rauwe groentes heen. Maak de dressing, gewoon de bovengenoemde ingrediënten door elkaar mengen, deze over de salade heen, nog wat mango en seroendeng eroverheen en klaar is kees!

Tips: ook lekker in deze salade zijn cashewnoten, komkommer en koriander (al zijn daar de meningen nog over verdeeld :P)

Nog een tip: ik gebruik altijd de 100% pindakaas van Albert Heijn, deze is vrij ‘vloeibaar’. Als je normale pindakaas gebruikt kun je t beste een scheutje olie of water toevoegen anders is de dressing erg dik.

Een gedachte over “Thaise salade met pindakaasdressing

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s