Spinazie-kikkererwt soep

Ik woon in m’n alleentje en veel producten in de supermarkt zijn nou éénmaal niet verpakt op een éénpersoonshuishouden. Is dat één woord?!
Anyway, ik houd altijd best veel eten over en weggooien is zonde… Ik heb altijd wel ui, knoflook en bouillonblokjes in huis dus een soepie is al snel gemaakt! Zojuist genoemde ingrediënten zijn de perfecte basis voor een zelfgemaakte groentesoep. En dan bedoel ik niet zo’n slappe bouillon waar stukjes groente in drijven maar een dikke soep waarin je de groente niet meer in structuur en vorm herkent (wel in hun mooie kleur!).
Deze soep gemaakt van brocolli, spinazie en kikkererwten vult super goed en is héél gezond! En makkelijk te maken, wat wil de mens nog meer.

Ingrediënten (voor 2 à 3 personen)

  • 2 middelgrote uien
  • 2 el olijfolie
  • Teentjes knoflook naar smaak (ik gebruik er meestal 3 à 4)
  • Blokje groente bouillon
  • Kleine of halve grote broccoli
  • 250 gram spinazie
  • 150 gram kikkererwten
  • Paar plukjes peterselie

    * Je kunt in deze soep allerlei groentes verwerken, maar net wat je over hebt. Zo past courgette hier ook heel lekker bij!

Hoe maak je het?

  • Men neme een pan;
  • Snijdt de ui en knoflook en fruit deze in wat olijfolie;
  • Snijdt de broccoli in kleine stukjes en bak even mee;
  • Voeg de spinazie, kikkererwten en bouillonblokje toe;
  • Voeg net zoveel water toe totdat alles precies onder water staat;
  • Laat koken net zo lang totdat alles zacht is;
  • Haal van het vuur, voeg de peterselie toe en pureer tot een glad geheel.

Voeg eventueel een lepel crème fraîche, kwark of yoghurt toe voor een frisse touch! En een plukje peterselie voor een mooie foto…

Nog een leuk verhaaltje bij dit recept; in mijn vorige studentenhuis had ik geen staafmixer en wilde ik zo’n soort soep maken. Toen heb ik een pan kokend water met gare groente etc. in een plastic blender gedaan. Daar was de blender niet tegen bestand want die spatte uit elkaar waardoor de hele keuken groen was en ik naar het ziekenhuis kon omdat er stukjes kokend hete courgette in m’n oog terecht waren gekomen. Gelukkig geen schade aan overgehouden maar wel een staafmixer cadeau!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s