Brownie à la Rens Kroes

Waaaaah brownies! Zo lekker. Maar de meeste varianten vol met suiker, vet en andere troep. In het boek ‘Powerfood’ van Rens Kroes staat echter een gezonder recept die ik met wat kleine aanpassingen uitprobeerde ennnnn…. ze smaken net zo goed als dat ze eruit zien! In het originele recept zitten geen eieren maar het beslag leek me zo droog dus heb ik uiteindelijk op de gok twee eitjes toegevoegd, dat was volgens mij een goed idee :)

Ik heb helaas (nog) geen fancy keukenmachine of een ander hip handig apparaat, ik heb gewoon een staafmixer van de Hema gebruikt, werkt echt prima. Daarnaast heb je nog een kleine ovenschaal nodig en een oven.

Wat zit er allemaal in deze brownies?

  • 2 zoete aardappelen (ca. 500g)
  • 60g amandelmeel
  • 40g boekweitmeel of speltmeel
  • 2 eieren
  • 5 el cacaopoeder
  • 1 tl vanillepoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • snufje zeezout
  • 160 g ontpitte medjooldadels
  • 2 el kokosolie

Hoe maak je het?

  • Pof de zoete aardappelen in de oven totdat ze heel zacht zijn, ongeveer 30 minuten op 180 graden, verschilt een beetje per oven. Laat ze eventjes afkoelen.
  • Doe het amandelmeel, de boekweitmeel en de specerijen in een kom en roer door elkaar;
  • Verwarm de kokosolie in de magnetron tot het vloeibaar is;
  • Voeg de dadels, eieren, kokosolie en zoete aardappels bij elkaar en pureer dit tot een glad mengsel;
  • Voeg hierbij beetje voor beetje het meelmengsel aan toe en blijf pureren totdat alles één glad mengsel is.
  • Bedek een kleine ovenschaal (mijne was 20 bij 15 cm) met bakpapier en giet het mengsel erin.
  • Zet het in een voorverwarmde oven à 180 graden voor ongeveer 30 minuten. Prik met een satéprikker of vork in het deeg om te zien of het gaar is (prikker/vork moet er schoon uitkomen als het gaar is).

Wil je een glazuur over je brownie heen? Meng dan 3 eetlepels ahornsiroop/maplesyrup met een lepel cacaopoeder en smeer dit erover heen. Je kunt de brownie ook versieren met noten, superfoods of kokos!
Wat ook lekker is; gehakte noten (bijvoorbeeld walnoten) door het beslag heen roeren, dan is je brownie wat meer gevuld.

Deze brownie kun je trouwens prima invriezen! Ik snijd ze in stukjes, pak ze in in zilverfolie en gooi ze de vriezer in. Als ik naar werk ga stop ik er één in m’n tas die ik dan als tussendoortje op eet.
Of je neemt de hele brownie mee en maakt er je vrienden, familie of collega’s blij mee :)


Zin om nog iets anders te bakken? Misschien is deze carrotcake dan iets voor jou!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s